苹果切开后表面变褐色，是因为细胞里的多酚氧化酶与空气中的氧气接触，把酚类物质氧化成了褐色物质。这不是坏了，只是氧化。挤点柠檬汁可以延缓这个过程，因为柠檬汁里的维生素C是还原剂，能优先和氧气反应。